各类食品贮存要求及注意事项

推荐的冷藏温度：

鲜肉、禽类、鱼类和乳品：低于5℃；

鲜蛋和活的贝类：低于7℃；

新鲜蔬菜和水果：5~7℃；

定型包装食品一旦拆封后：低于5℃。

其他注意事项：

蔬菜和水果在冷藏条件下容易脱水，贮存的相对湿度蔬菜一般应在85%~95%，水果应在80%；

蔬菜和水果呼吸时会释放出水和二氧化碳，冷藏时应保持适当的空气流通，密封薄膜包装应在薄膜上扎些小孔，以保持新鲜；

蛋类和蔬菜贮存前不需进行清洗，因为蛋类清洗后会破坏鸡蛋外壳表面原有的一层保护膜，使微生物易于进入蛋内，而蔬菜清洗后则易于霉变。这两类食品一般应在加工前进行清洗；

从冰箱中取出的鲜蛋要尽快使用，不可再久置或再次冷藏。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴将破坏蛋壳的表面保护层，使污染微生物轻易地穿透蛋壳进入蛋的内部；

生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻(-20℃7天或-35℃15小时)，以杀灭可能存在的寄生虫，或者确认生产厂已经过上述处理；

贮存于常温条件下的干制食品原料(如大米、面粉、坚果等)应装于密封的容器(或包装袋)内，以防止吸湿返潮后引起变质。