加热食物其中心温度要达到70℃，以确保食用安全。在70℃的温度，即使是高浓度的微生物30秒内也会被杀死。

以肉类为例，可以用食物温度计检查其是否达到70℃，方法如下：

将温度计插入肉最厚部分的中心；

确保温度计不触及骨头和器皿的内侧；

为了避免生熟食物的交叉污染，应确保每次使用的温度计经过清洁和消毒。

整块肉的中心部分往往不滋生细菌，大多数细菌是在肉的外表面，进食整块肉(如烤牛肉)中心部分的红色肉，通常并不危险。但是，对肉末、烤肉或禽来说，它们的内外部分都有细菌。

如果没有食物温度计，也可以：

烹调家禽直到汁水变清、肉内不再有粉红色；

烹调蛋和海鲜直到全部达到滚烫温度；

烧汤或炖菜，应煮至沸腾，并持续煮沸至少一分钟。